Boulangère Potatoes

Carne bovina é o nome culinário para carne de gado, particularmente músculo esquelético. Os humanos têm comido carne bovina desde os tempos pré-históricos. A carne bovina é uma fonte de alta qualidade proteína e nutrientes. A maioria da carne muscular esquelética bovina pode ser usada como está, simplesmente cortando em certas partes, como assados, costelas curtas ou bife (filé mignon, bife de lombo, alcatra, bife de costela, bife de olho de costela, bife de diafragma, etc.), enquanto outros cortes são processados (carne enlatada ou carne seca). Os aparos, por outro lado, são geralmente misturados com carne de gado mais velho, mais magro (portanto, mais duro), são moído, picado ou usado em salsichas. O sangue é usado em algumas variedades chamadas morcela. Outras partes que são comidas incluem outros músculos e miudezas, como o rabo de boi, fígado, língua, tripas do retículo ou rúmen, glândulas (particularmente o pâncreas e timo, conhecidos como timo), o coração, o cérebro (embora proibido onde há perigo de encefalopatia espongiforme bovina, BSE, comumente conhecida como doença da vaca louca), os rins e os testículos tenros do touro (conhecidos nos Estados Unidos como *calf fries*, *prairie oysters* ou *Rocky Mountain oysters*). Alguns intestinos são cozidos e comidos como estão, mas são mais frequentemente limpos e usados como tripas de salsicha naturais. Os ossos são usados para fazer caldo de carne.

O frango é um tipo de ave domesticada, uma subespécie do galo-vermelho (*Gallus gallus*). É um dos animais domésticos mais comuns e difundidos, com uma população total de mais de 19 bilhões em 2011. Existem mais frangos no mundo do que qualquer outra ave ou ave domesticada. Os humanos criam frangos principalmente como fonte de alimento (consumindo tanto sua carne quanto seus ovos) e, menos comumente, como animais de estimação. Originalmente criados para briga de galos ou para cerimônias especiais, os frangos não eram criados para alimentação até o período Helenístico (séculos IV-II a.C.). Genético estudos apontaram para múltiplas origens maternas no Sul da Ásia, Sudeste Asiático e Leste Asiático, mas com o clado encontrado nas Américas, Europa, Oriente Médio e África originário do subcontinente indiano. Da Índia antiga, o frango domesticado espalhou-se para a Lídia, no oeste da Ásia Menor, e para a Grécia no século V a.C. As aves eram conhecidas no Egito desde meados do século XV a.C., com a "ave que dá à luz todos os dias" tendo vindo para o Egito da terra entre a Síria e Sinar, Babilônia, de acordo com os anais de Tutmés III.

Sobremesa é um prato que encerra uma refeição. O prato geralmente consiste em doces alimentos, como confeitos ou frutas, e possivelmente uma bebida como vinho de sobremesa ou licor, no entanto, nos Estados Unidos, pode incluir café, queijos, nozes, ou outros itens salgados considerados um prato separado em outros lugares. Em algumas partes do mundo, como grande parte da África Central e Ocidental, e a maioria das partes da China, não há tradição de um prato de sobremesa para encerrar uma refeição. O termo sobremesa pode se aplicar a muitos confeitos, como biscoitos, bolos, *cookies*, cremes, gelatinas, sorvetes, pastéis, tortas, pudins e sopas doces, e tarts. A fruta também é comumente encontrada em pratos de sobremesa por causa de sua doçura natural. Algumas culturas adoçam alimentos que são mais comumente salgados para criar sobremesas.

Cordeiro, *hogget* e carneiro são a carne de ovelhas domésticas (espécie *Ovis aries*) em diferentes idades. Uma ovelha em seu primeiro ano é chamada de cordeiro, e sua carne também é chamada de cordeiro. A carne de uma ovelha juvenil com mais de um ano é *hogget*; fora dos EUA, este é também um termo para o animal vivo. A carne de uma ovelha adulta é carneiro, um termo usado apenas para a carne, não para os animais vivos. O termo carneiro é quase sempre usado para se referir à carne de cabra no subcontinente indiano.

Alimentos gerais que não se encaixam em outra categoria

Massa é um alimento básico da culinária tradicional italiana, com a primeira referência datando de 1154 na Sicília. Também comumente usada para se referir à variedade de pratos de massa, a massa é tipicamente um macarrão feito de uma massa não fermentada de farinha de trigo *durum* misturada com água ou ovos e formada em folhas ou várias formas, depois cozida por fervura ou cozimento. Como um alternativa para aqueles que desejam um sabor diferente, ou que precisam evitar produtos contendo glúten, algumas massas podem ser feitas usando farinha de arroz em vez de trigo.[3][4] As massas podem ser divididas em duas grandes categorias, secas (*pasta secca*) e frescas (*pasta fresca*).

Carne de porco é o nome culinário para carne de um porco doméstico (*Sus scrofa domesticus*). É a carne mais comumente consumida em todo o mundo,[1] com evidências de criação de porcos datando de 5000 a.C. A carne de porco é consumida tanto cozida na hora quanto conservada. A cura prolonga a vida útil dos produtos de carne de porco. Presunto, carne de porco defumada, *gammon*, toucinho e salsicha são exemplos de carne de porco conservada. Charcutaria é o ramo da culinária dedicado a produtos de carne preparados, muitos de porco. A carne de porco é a carne mais popular no Leste e Sudeste Asiático, e também é muito comum no mundo ocidental, especialmente na Europa Central. É altamente valorizada em cozinhas asiáticas por seu teor de gordura e textura agradável. O consumo de carne de porco é proibido pela lei dietética judaica e muçulmana, um tabu profundamente enraizado na tradição, com várias possíveis causas sugeridas. A venda de carne de porco é limitada em Israel e ilegal em certos países muçulmanos.

Frutos do mar é qualquer forma de vida marinha considerada alimento por humanos. Frutos do mar proeminentemente incluem peixes e mariscos. Mariscos incluem várias espécies de moluscos, crustáceos e equinodermos. Historicamente, mamíferos marinhos como baleias e golfinhos têm sido consumidos como alimento, embora isso aconteça em menor grau nos tempos modernos. Plantas marinhas comestíveis, como algumas algas marinhas e microalgas, são amplamente consumidas como frutos do mar em todo o mundo, especialmente na Ásia (veja a categoria de vegetais marinhos). Na América do Norte, embora geralmente não no Reino Unido, o termo "frutos do mar" é estendido a organismos de água doce consumidos por humanos, então toda vida aquática comestível pode ser referida como frutos do mar. Para fins de completude, este artigo inclui toda vida aquática comestível.

Um acompanhamento, às vezes referido como *side order*, *side item*, ou simplesmente *side*, é um item alimentar que acompanha o prato principal ou prato principal em uma refeição. Acompanhamentos como salada, batatas e pão são comumente usados com pratos principais em muitos países do mundo ocidental. Novos acompanhamentos introduzidos na última década [citation needed], como arroz e cuscuz, tornaram-se bastante populares em toda a Europa, especialmente em ocasiões formais (com o cuscuz aparecendo mais comumente em jantares com pratos do Oriente Médio).

Uma entrada no serviço de mesa francês moderno e no de grande parte do mundo de língua inglesa (exceto nos Estados Unidos e partes do Canadá) é um prato servido antes do prato principal de uma refeição; pode ser o primeiro prato servido, ou pode seguir uma sopa ou outro prato pequeno ou pratos. Nos Estados Unidos e partes do Canadá, uma entrada é o prato principal ou o único prato de uma refeição. Historicamente, a entrada era uma das etapas da "Ordem Clássica" do formal serviço de mesa francês dos séculos XVIII e XIX. Formava parte do "primeiro serviço" da refeição, que consistia em *potage*, *hors d'œuvre* e entrada (incluindo o *bouilli* e *relevé*). O "segundo serviço" consistia em assado (*rôti*), salada e *entremets* (sendo os *entremets* às vezes separados em um "terceiro serviço" próprio). O serviço final consistia apenas em sobremesa. [3]:3-11 :13-25

Veganismo é tanto a prática de se abster do uso de produtos de origem animal, particularmente na dieta, quanto uma filosofia associada que rejeita o status de commodity dos animais.[b] Um seguidor da dieta ou da filosofia é conhecido como vegano (pronuncia-se /'vi:gən/ VEE-gən). Distinções são às vezes feitas entre várias categorias de veganismo. Veganos dietéticos (ou vegetarianos estritos) se abstêm de consumir produtos de origem animal, não apenas carne, mas também ovos, laticínios e outras substâncias derivadas de animais.[c] O termo vegano ético é frequentemente aplicado àqueles que não apenas seguem uma dieta vegana, mas estendem a filosofia para outras áreas de suas vidas, e se opõem ao uso de animais para qualquer finalidade.[d] Outro termo é veganismo ambiental, que se refere à evitação de produtos de origem animal na premissa de que a colheita ou criação industrial de animais é ambientalmente prejudicial e insustentável.

Vegetarianismo é a prática de se abster do consumo de carne (carne vermelha, aves, frutos do mar e a carne de qualquer outro animal), e também pode incluir abstenção de subprodutos do abate de animais. O vegetarianismo pode ser adotado por várias razões. Muitas pessoas se opõem a comer carne por respeito à vida senciente. Tais motivações éticas foram codificadas sob várias crenças religiosas, bem como defesa dos direitos dos animais. Outras motivações para o vegetarianismo são relacionadas à saúde, políticas, ambientais, culturais, estéticas, econômicas ou preferência pessoal. Existem variações da dieta também: uma dieta ovo-lacto-vegetariana inclui ovos e laticínios, uma dieta ovo-vegetariana inclui ovos, mas não laticínios, e uma dieta lacto-vegetariana inclui laticínios, mas não ovos. Uma dieta vegana exclui todos os produtos de origem animal, incluindo ovos e laticínios. Alguns veganos também evitam outros produtos de origem animal, como cera de abelha, couro ou roupas de seda e graxa de sapato de gordura de ganso.

Café da manhã é a primeira refeição de um dia. A palavra em inglês (*breakfast*) se refere a quebrar o período de jejum da noite anterior. Há uma forte probabilidade de um ou mais menus de café da manhã "típicos" ou "tradicionais" existirem na maioria dos lugares, mas sua composição varia amplamente de lugar para lugar, e tem variado ao longo do tempo, de modo que globalmente, uma ampla gama de preparações e ingredientes está agora associada ao café da manhã.

A cabra doméstica ou simplesmente cabra (*Capra aegagrus hircus*) é uma subespécie de *C. aegagrus* domesticada a partir da cabra selvagem do Sudoeste Asiático e Leste Europeu. A cabra é um membro da família animal *Bovidae* e da subfamília *Caprinae*, o que significa que está intimamente relacionada à ovelha. Existem mais de 300 raças distintas de cabra. Cabras são uma das espécies de animais domesticados mais antigas e têm sido usadas para leite, carne, pele e peles em grande parte do mundo. O leite de cabra é frequentemente transformado em queijo de cabra.