애피타이저

소고기는 소, 특히 골격근에서 얻은 고기의 요리 이름입니다. 인간은 선사 시대부터 소고기를 먹어왔습니다. 소고기는 양질의 단백질과 영양소의 공급원입니다. 대부분의 소고기 골격근은 로스트, 짧은 갈비 또는 스테이크(필레 미뇽, 등심 스테이크, 럼프 스테이크, 립 스테이크, 립아이 스테이크, 행어 스테이크 등)와 같이 단순히 특정 부위로 잘라서 그대로 사용할 수 있으며, 다른 부위는 가공됩니다(콘드 비프 또는 비프 저키). 반면에 잘라낸 부위는 일반적으로 더 나이가 많고, 지방이 적으며(따라서 더 질긴) 소의 고기와 섞여 갈아서 다지거나 소시지에 사용됩니다. 피는 일부 종류의 순대라고 불리는 소시지에 사용됩니다. 먹는 다른 부위에는 다른 근육과 내장, 예를 들어 꼬리뼈, 간, 혀, 그물위 또는 양에서 얻은 양, 샘(특히 췌장과 흉선, 스위트브레드라고 함), 심장, 뇌(광우병으로 흔히 알려진 소해면상뇌증(BSE)의 위험이 있는 곳에서는 금지됨), 신장, 그리고 수소의 부드러운 고환(미국에서는 송아지 튀김, 프레리 오이스터 또는 로키 마운틴 오이스터로 알려짐)이 포함됩니다. 일부 창자는 그대로 요리하여 먹지만, 더 자주 세척되어 천연 소시지 케이싱으로 사용됩니다. 뼈는 소고기 육수를 만드는 데 사용됩니다.

닭은 길들여진 가금류의 일종으로, 붉은들닭(Gallus gallus)의 아종입니다. 2011년 기준으로 총 190억 마리 이상의 개체수를 가진 가장 흔하고 널리 퍼진 가축 중 하나입니다. 전 세계적으로 다른 어떤 새나 가금류보다 닭이 더 많습니다. 인간은 주로 식량원(고기와 알을 모두 소비)으로, 그리고 덜 일반적으로 애완동물로 닭을 기릅니다. 원래는 닭싸움이나 특별한 의식을 위해 길러졌으며, 닭은 헬레니즘 시대(기원전 4세기-2세기)까지 식량으로 길러지지 않았습니다. 유전학 연구는 남아시아, 동남아시아 및 동아시아에서 여러 모계 기원을 지적했지만, 아메리카, 유럽, 중동 및 아프리카에서 발견되는 분기군은 인도 아대륙에서 유래했습니다. 고대 인도에서 길들여진 닭은 서아시아의 리디아와 기원전 5세기까지 그리스로 퍼졌습니다. 가금류는 기원전 15세기 중반부터 이집트에서 알려져 있었으며, 투트모세 3세의 연대기에 따르면 "매일 새끼를 낳는 새"는 시리아와 시날(바빌로니아) 사이의 땅에서 이집트로 왔습니다.

디저트는 식사를 마무리하는 코스입니다. 이 코스는 보통 제과 요리나 과일과 같은 달콤한 음식과 디저트 와인 또는 리큐어와 같은 음료로 구성되지만, 미국에서는 커피, 치즈, 견과류 또는 다른 곳에서는 별도의 코스로 간주되는 다른 짭짤한 품목이 포함될 수 있습니다. 중앙 및 서부 아프리카의 대부분과 중국의 대부분과 같은 세계 일부 지역에서는 식사를 마무리하는 디저트 코스의 전통이 없습니다. 디저트라는 용어는 비스킷, 케이크, 쿠키, 커스터드, 젤라틴, 아이스크림, 패스트리, 파이, 푸딩, 달콤한 수프 및 타르트와 같은 많은 제과에 적용될 수 있습니다. 과일은 자연적으로 발생하는 단맛 때문에 디저트 코스에서도 흔히 볼 수 있습니다. 일부 문화권에서는 더 일반적으로 짭짤한 음식을 달게 만들어 디저트를 만듭니다.

양고기(Lamb), 호겟(Hogget), 머튼(Mutton)은 다양한 연령의 가축 양(종 Ovis aries)의 고기입니다. 첫해의 양은 램(lamb)이라고 불리며, 그 고기도 양고기(lamb)라고 불립니다. 1년이 넘은 어린 양의 고기는 호겟(hogget)입니다. 미국 이외의 지역에서는 이것이 살아있는 동물을 나타내는 용어이기도 합니다. 성인 양의 고기는 머튼(mutton)이며, 이는 살아있는 동물이 아닌 고기에만 사용되는 용어입니다. 머튼(mutton)이라는 용어는 인도 아대륙에서 염소 고기를 지칭하는 데 거의 항상 사용됩니다.

다른 범주에 속하지 않는 일반적인 음식

파스타는 전통적인 이탈리아 요리의 주식이며, 시칠리아에서 1154년에 처음 언급되었습니다. 또한 다양한 파스타 요리를 지칭하는 데 일반적으로 사용되는 파스타는 일반적으로 물 또는 계란과 혼합된 듀럼 밀가루의 무발효 반죽으로 만들어진 국수로, 시트 또는 다양한 모양으로 성형된 다음 끓이거나 구워서 조리됩니다. 다른 맛을 원하거나 글루텐이 포함된 제품을 피해야 하는 사람들을 위한 대안으로, 일부 파스타는 밀 대신 쌀가루를 사용하여 만들 수 있습니다.[3][4] 파스타는 건조 파스타(pasta secca)와 생 파스타(pasta fresca)의 두 가지 광범위한 범주로 나눌 수 있습니다.

돼지고기는 가축 돼지(Sus scrofa domesticus)의 고기를 나타내는 요리 이름입니다. 돼지 사육의 증거가 기원전 5000년으로 거슬러 올라가며[1], 전 세계적으로 가장 흔하게 소비되는 고기입니다. 돼지고기는 갓 요리한 상태와 보존 처리한 상태 모두로 섭취됩니다. 염장 처리는 돼지고기 제품의 저장 수명을 연장합니다. 햄, 훈제 돼지고기, 감몬, 베이컨, 소시지는 보존 처리된 돼지고기의 예입니다. 샤퀴트리(Charcuterie)는 준비된 육류 제품, 그중 상당수가 돼지고기로 만든 제품에 전념하는 요리 분야입니다. 돼지고기는 동아시아 및 동남아시아에서 가장 인기 있는 고기이며, 서구 세계, 특히 중앙 유럽에서도 매우 흔합니다. 지방 함량과 유쾌한 식감 때문에 아시아 요리에서 높이 평가됩니다. 돼지고기 섭취는 유대교 및 이슬람교의 식이법에 의해 금지되며, 이는 전통에 깊이 뿌리내린 금기로, 몇 가지 가능한 원인이 제시되었습니다. 돼지고기 판매는 이스라엘에서 제한되며 일부 이슬람 국가에서는 불법입니다.

해산물은 인간이 식품으로 간주하는 모든 형태의 해양 생물입니다. 해산물에는 주로 생선과 조개류가 포함됩니다. 조개류에는 다양한 종의 연체동물, 갑각류 및 극피동물이 포함됩니다. 역사적으로 고래와 돌고래와 같은 해양 포유류가 식품으로 소비되었지만, 현대에는 그 정도가 덜합니다. 일부 해초 및 미세조류와 같은 식용 해양 식물은 전 세계적으로, 특히 아시아에서 해산물로 널리 섭취됩니다(해양 채소 범주 참조). 북미에서는 일반적으로 영국에서는 그렇지 않지만, "해산물"이라는 용어가 인간이 먹는 민물 생물로 확장되므로 모든 식용 수생 생물을 해산물이라고 부를 수 있습니다. 완전성을 위해 이 기사에는 모든 식용 수생 생물이 포함됩니다.

곁들임 요리는 때때로 사이드 오더(side order), 사이드 품목(side item) 또는 단순히 사이드(side)라고 불리며, 식사에서 앙트레 또는 메인 코스에 곁들여지는 음식입니다. 샐러드, 감자, 빵과 같은 곁들임 요리는 서구 세계의 많은 나라에서 메인 코스와 함께 일반적으로 사용됩니다. 지난 10년 이내에 도입된 쌀과 쿠스쿠스와 같은 새로운 곁들임 요리는 유럽 전역, 특히 공식적인 행사(쿠스쿠스는 중동 요리와 함께 저녁 식사 파티에서 더 흔하게 나타남)에서 매우 인기를 얻었습니다.

현대 프랑스 식탁 서비스와 영어권 세계의 대부분(미국 및 캐나다 일부 지역 제외)에서 앙트레(entrée)는 식사의 메인 코스 전에 제공되는 요리입니다. 이는 첫 번째로 제공되는 요리일 수도 있고, 수프 또는 다른 작은 요리 다음에 나올 수도 있습니다. 미국 및 캐나다 일부 지역에서 앙트레는 메인 요리 또는 식사의 유일한 요리입니다. 역사적으로 앙트레는 18세기와 19세기 공식 프랑스 식탁 서비스의 "고전적 순서" 단계 중 하나였습니다. 이는 포타주(potage), 오르되브르(hors d'œuvre), 앙트레(부이유(bouilli) 및 를르베(relevé) 포함)로 구성된 식사의 "첫 번째 서비스"의 일부를 형성했습니다. "두 번째 서비스"는 로스트(rôti), 샐러드, 앙트르메(entremets)로 구성되었습니다(앙트르메는 때때로 자체 "세 번째 서비스"로 분리됨). 최종 서비스는 디저트로만 구성되었습니다.[3]:3-11 :13-25

비건주의는 동물성 제품의 사용, 특히 식단에서의 사용을 삼가는 실천이자, 동물의 상품 지위를 거부하는 관련 철학입니다.[b] 식단이나 철학을 따르는 사람은 비건(/ˈviːɡən/ VEE-gən으로 발음)으로 알려져 있습니다. 때때로 여러 범주의 비건주의 사이에 구별이 있습니다. 식단 비건(또는 엄격한 채식주의자)은 고기뿐만 아니라 계란, 유제품 및 기타 동물 유래 물질을 포함한 동물성 제품의 섭취를 삼갑니다.[c] 윤리적 비건이라는 용어는 비건 식단을 따를 뿐만 아니라 철학을 삶의 다른 영역으로 확장하고 모든 목적을 위한 동물 사용에 반대하는 사람들에게 종종 적용됩니다.[d] 또 다른 용어는 환경 비건주의로, 동물을 수확하거나 산업적으로 사육하는 것이 환경적으로 해롭고 지속 불가능하다는 전제하에 동물성 제품을 피하는 것을 의미합니다.

채식주의는 고기(붉은 고기, 가금류, 해산물 및 기타 동물의 살) 섭취를 삼가는 행위이며, 동물 도축의 부산물 섭취를 삼가는 것을 포함할 수도 있습니다. 채식주의는 다양한 이유로 채택될 수 있습니다. 많은 사람들은 지각 있는 생명에 대한 존중 때문에 고기 섭취에 반대합니다. 이러한 윤리적 동기는 다양한 종교적 신념과 동물 권리 옹호에 따라 성문화되었습니다. 채식주의의 다른 동기는 건강 관련, 정치적, 환경적, 문화적, 미적, 경제적 또는 개인적 선호입니다. 식단에도 변형이 있습니다. 오보-락토 채식주의 식단은 계란과 유제품을 모두 포함하고, 오보 채식주의 식단은 계란은 포함하지만 유제품은 포함하지 않으며, 락토 채식주의 식단은 유제품은 포함하지만 계란은 포함하지 않습니다. 비건 식단은 계란과 유제품을 포함한 모든 동물성 제품을 배제합니다. 일부 비건은 밀랍, 가죽 또는 실크 의류, 거위 지방 구두약과 같은 다른 동물성 제품도 피합니다.

아침 식사는 하루의 첫 번째 식사입니다. 영어 단어는 전날 밤의 금식 기간을 깨는 것을 의미합니다. 대부분의 장소에는 하나 이상의 "전형적인" 또는 "전통적인" 아침 식사 메뉴가 존재할 가능성이 높지만, 그 구성은 장소마다 크게 다르며 시간이 지남에 따라 달라져서 전 세계적으로 매우 광범위한 준비와 재료가 이제 아침 식사와 관련되어 있습니다.

집 염소 또는 단순히 염소(Capra aegagrus hircus)는 서남아시아와 동유럽의 야생 염소에서 가축화된 C. aegagrus의 아종입니다. 염소는 동물과 소과(Bovidae)와 염소아과(Caprinae)에 속하며, 이는 양과 밀접한 관련이 있음을 의미합니다. 300종 이상의 독특한 염소 품종이 있습니다. 염소는 가장 오래된 가축화된 동물 종 중 하나이며, 전 세계 대부분 지역에서 우유, 고기, 털 및 가죽에 사용되어 왔습니다. 염소에서 나온 우유는 종종 염소 치즈로 만들어집니다.