Fennel Dauphinoise

牛肉は、牛、特に骨格筋の肉の料理名です。人類は有史以前から牛肉を食べてきました。牛肉は、高品質のタンパク質と栄養素の供給源です。ほとんどの牛肉の骨格筋の肉は、ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレミニヨン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）などの特定の部分に切るだけでそのまま使用できますが、他の切り身は加工されます（コンビーフやビーフジャーキー）。一方、端肉は通常、年配で赤身の多い（したがって硬い）牛の肉と混ぜられ、ひき肉にされたり、ソーセージに使用されたりします。血液は、ブラッドソーセージと呼ばれるいくつかの種類に使用されます。食べられる他の部位には、他の筋肉や内臓（オックステール、肝臓、舌、網胃または瘤胃のトライプ、腺（特に膵臓と胸腺で、スイートブレッドと呼ばれる）、心臓、脳（牛海綿状脳症（BSE）、一般的に狂牛病と呼ばれる危険がある場合は禁止されています）、腎臓、および雄牛の柔らかい睾丸（米国ではカーフフライ、プレーリーオイスター、またはロッキーマウンテンオイスターとして知られています）など）が含まれます。一部の腸はそのまま調理されて食べられますが、きれいにされて天然のソーセージケーシングとして使用されることの方が多くあります。骨はビーフストックを作るために使用されます。

鶏は家禽の一種で、セキショクヤケイ（Gallus gallus）の亜種です。2011年時点で総個体数は190億羽を超え、最も一般的で広範な家畜の1つです。世界には、他のどの鳥や家禽よりも多くの鶏がいます。人間は主に食料源（その肉と卵の両方を消費する）として、そしてあまり一般的ではありませんが、ペットとして鶏を飼っています。もともと闘鶏や特別な儀式のために飼育されていましたが、鶏が食料として飼われるようになったのはヘレニズム時代（紀元前4世紀から2世紀）になってからです。遺伝子研究では、南アジア、東南アジア、東アジアに複数の母系の起源があることが指摘されていますが、アメリカ、ヨーロッパ、中東、アフリカで見られるクレードはインド亜大陸に由来しています。古代インドから、家畜化された鶏は西アジアのリュディアに、そして紀元前5世紀までにギリシャに広まりました。エジプトでは紀元前15世紀半ばから家禽が知られており、トトメス3世の年代記によると、「毎日出産する鳥」はシリアとシナルの間の土地、バビロニアからエジプトに来たとのことです。

デザートは、食事を締めくくるコースです。このコースは通常、砂糖菓子料理や果物などの甘い食べ物と、デザートワインやリキュールなどの飲み物で構成されますが、米国では、コーヒー、チーズ、ナッツ、または他の場所で別々のコースと見なされる他の風味豊かなアイテムが含まれる場合があります。中央および西アフリカの大部分や中国の大部分など、世界のいくつかの地域では、食事を締めくくるデザートコースの伝統はありません。 デザートという用語は、ビスケット、ケーキ、クッキー、カスタード、ゼラチン、アイスクリーム、ペストリー、パイ、プリン、甘いスープ、タルトなど、多くの砂糖菓子に適用できます。果物も、その自然な甘さから、デザートコースで一般的に見られます。一部の文化では、より一般的に風味豊かな食べ物を甘くしてデザートを作ります。

ラム、ホゲット、マトンは、異なる年齢の家畜の羊（種 Ovis aries）の肉です。 生後1年以内の羊はラムと呼ばれ、その肉もラムと呼ばれます。1歳を超えた若い羊の肉はホゲットです。米国外では、これは生きている動物の用語でもあります。成羊の肉はマトンで、肉のみに使用される用語であり、生きている動物には使用されません。インド亜大陸では、マトンという用語はほとんどの場合、ヤギ肉を指すために使用されます。

他のカテゴリに当てはまらない一般的な食べ物

パスタは、伝統的なイタリア料理の主食であり、最初の言及はシチリア島の1154年にさかのぼります。 また、さまざまなパスタ料理を指すためにも一般的に使用されるパスタは、通常、デュラム小麦粉を水または卵と混ぜてシートまたはさまざまな形に成形した、発酵させていない生地から作られた麺であり、その後、茹でるか焼くことによって調理されます。異なる味を望む人、またはグルテンを含む製品を避ける必要がある人のための代替として、一部のパスタは小麦の代わりに米粉を使用して作ることができます。[3][4]パスタは、乾燥（pasta secca）と生（pasta fresca）の2つの大きなカテゴリに分けられます。

豚肉は、家畜の豚（Sus scrofa domesticus）の肉の料理名です。紀元前5000年までさかのぼる豚の飼育の証拠があり、世界で最も一般的に消費されている肉です[1]。豚肉は、新鮮に調理されたものと保存されたものの両方が食べられます。塩漬けは、豚肉製品の貯蔵寿命を延ばします。ハム、スモークポーク、ギャモン、ベーコン、ソーセージは、保存された豚肉の例です。シャルキュトリーは、調理済みの肉製品、多くは豚肉から作られたものに特化した料理の分野です。 豚肉は、東アジアおよび東南アジアで最も人気のある肉であり、西洋世界、特に中央ヨーロッパでも非常に一般的です。アジア料理では、その脂肪分と心地よい食感が非常に高く評価されています。豚肉の消費は、ユダヤ教とイスラム教の食事法で禁じられており、このタブーは伝統に深く根ざしており、いくつかの考えられる原因が示唆されています。イスラエルでは豚肉の販売が制限されており、一部のイスラム諸国では違法です。

魚介類は、人間が食料と見なすあらゆる形態の海洋生物です。魚介類には、魚と甲殻類が目立ちます。甲殻類には、さまざまな種の軟体動物、甲殻類、棘皮動物が含まれます。歴史的に、クジラやイルカなどの海産哺乳類は食料として消費されてきましたが、現代ではその程度は少なくなっています。一部の海藻や微細藻類などの食用海産植物は、世界中、特にアジアで魚介類として広く食べられています（海藻のカテゴリを参照）。北米では、一般的に英国ではありませんが、「魚介類」という用語は人間が食べる淡水生物にまで拡張されているため、すべての食用水生生物を魚介類と呼ぶことができます。完全を期すために、この記事にはすべての食用水生生物が含まれています。

副菜は、サイドオーダー、サイドアイテム、または単にサイドと呼ばれることもあり、食事のメインディッシュまたは主菜に付随する食品です。サラダ、ジャガイモ、パンなどの副菜は、西洋世界の多くの国で主菜と一緒によく使用されます。過去10年間に導入された新しいサイドオーダー（米やクスクスなど）は、ヨーロッパ全体で、特に正式な場で非常に人気が高まっています（クスクスは、中東料理のディナーパーティーでより一般的に登場します）。

現代のフランスのテーブルサービス、および英語圏の多く（米国とカナダの一部を除く）におけるアントレは、食事の主菜の前に提供される料理です。これは、最初に提供される料理である場合もあれば、スープや他の小さな料理の後に続く場合もあります。米国とカナダの一部では、アントレはメインディッシュまたは食事の唯一の料理です。 歴史的に、アントレは18世紀と19世紀の正式なフランスのテーブルサービスの「古典的な順序」の段階の1つでした。それは、ポタージュ、オードブル、アントレ（ブイヨンとレレヴェを含む）で構成される食事の「最初のサービス」の一部を形成しました。 「2番目のサービス」は、ロースト（ロティ）、サラダ、アントルメで構成されました（アントルメは、独自の「3番目のサービス」に分けられることもありました）。最後のサービスはデザートのみで構成されました。[3]:3-11 :13-25

ヴィーガニズムは、動物性製品の使用を控えること、特に食事において、および動物の商品としての地位を拒否する関連哲学の両方です。[b]食事または哲学のいずれかの信奉者はヴィーガン（/'vi:gən/ VEE-gən と発音）として知られています。ヴィーガニズムのいくつかのカテゴリの間で区別がなされることがあります。食事ヴィーガン（または厳格な菜食主義者）は、肉だけでなく卵、乳製品、その他の動物由来の物質を含む動物性製品の消費を控えます。[c]倫理的ヴィーガンという用語は、ヴィーガン食に従うだけでなく、その哲学を生活の他の分野にまで広げ、あらゆる目的での動物の使用に反対する人々に適用されることがよくあります。[d]もう1つの用語は環境ヴィーガニズムで、動物の採取または産業的飼育が環境に有害で持続不可能であるという前提で、動物性製品の回避を指します。

菜食主義は、肉（赤身の肉、鶏肉、魚介類、およびその他の動物の肉）の消費を控える習慣であり、動物の屠殺の副産物からの禁制も含む場合があります。 菜食主義は、さまざまな理由で採用される場合があります。多くの人々は、感覚のある生命への敬意から肉を食べることに反対しています。そのような倫理的動機は、さまざまな宗教的信念、および動物の権利擁護の下で成文化されています。菜食主義の他の動機は、健康関連、政治的、環境的、文化的、審美的、経済的、または個人的な好みです。食事にもバリエーションがあります。卵乳菜食主義（ovo-lacto vegetarian diet）は卵と乳製品の両方を含み、卵菜食主義（ovo-vegetarian diet）は卵を含みますが乳製品は含まず、乳菜食主義（lacto-vegetarian diet）は乳製品を含みますが卵は含みません。ヴィーガン食は、卵と乳製品を含むすべての動物性製品を除外します。一部のヴィーガンは、蜜蝋、革または絹の衣類、ガチョウの脂肪の靴墨などの他の動物性製品も避けます。

朝食は、一日の最初の食事です。英語の単語は、前夜の断食期間を破ることを指します。ほとんどの場所で1つ以上の「典型的」または「伝統的」な朝食メニューが存在する可能性が高いですが、その構成は場所によって大きく異なり、時間とともに変化しているため、世界的に非常に広範囲の準備と食材が現在朝食と関連付けられています。

家畜のヤギ、または単にヤギ（Capra aegagrus hircus）は、西南アジアおよび東ヨーロッパの野生のヤギから家畜化された C. aegagrus の亜種です。ヤギは動物界のウシ科およびヤギ亜科のメンバーであり、羊と密接に関連していることを意味します。ヤギには300以上の異なる品種があります。ヤギは最も古くから家畜化された動物種の1つであり、世界の多くの地域で乳、肉、毛皮、皮革に使用されてきました。ヤギの乳は、しばしばヤギのチーズに加工されます。