Ricette Salutari Semplificate

Il manzo è il nome culinario della carne bovina, in particolare del muscolo scheletrico. Gli esseri umani mangiano carne bovina fin dalla preistoria. Il manzo è una fonte di proteine e nutrienti di alta qualità. La maggior parte della carne muscolare scheletrica bovina può essere utilizzata così com'è semplicemente tagliandola in determinate parti, come arrosti, costine o bistecche (filet mignon, controfiletto, scamone, costata, rib eye, diaframma, ecc.), mentre altri tagli vengono lavorati (manzo in salamoia o carne secca). I ritagli, d'altra parte, sono solitamente mescolati con carne di bovini più vecchi, più magri (quindi più duri), vengono macinati, tritati o usati in salsicce. Il sangue è usato in alcune varietà chiamate sanguinacci. Altre parti che vengono mangiate includono altri muscoli e frattaglie, come la coda di bue, il fegato, la lingua, la trippa dal reticolo o dal rumine, le ghiandole (in particolare il pancreas e il timo, chiamati animelle), il cuore, il cervello (anche se vietato dove c'è il pericolo di encefalopatia spongiforme bovina, BSE, comunemente chiamata morbo della mucca pazza), i reni e i testicoli teneri del toro (conosciuti negli Stati Uniti come 'calf fries', 'prairie oysters', o 'Rocky Mountain oysters'). Alcuni intestini vengono cotti e mangiati così come sono, ma più spesso vengono puliti e usati come involucri naturali per salsicce. Le ossa sono usate per fare brodo di manzo.

Il pollo è un tipo di volatile domestico, una sottospecie del gallo selvatico rosso (Gallus gallus). È uno degli animali domestici più comuni e diffusi, con una popolazione totale di oltre 19 miliardi a partire dal 2011. Ci sono più polli nel mondo di qualsiasi altro uccello o volatile domestico. Gli esseri umani allevano polli principalmente come fonte di cibo (consumando sia la loro carne che le uova) e, meno comunemente, come animali domestici. Originariamente allevati per il combattimento di galli o per cerimonie speciali, i polli non furono tenuti per il cibo fino al periodo ellenistico (IV-II secolo a.C.). Studi genetici hanno indicato molteplici origini materne in Asia meridionale, Asia sud-orientale e Asia orientale, ma con il clade trovato nelle Americhe, in Europa, in Medio Oriente e in Africa originario del subcontinente indiano. Dall'antica India, il pollo domestico si diffuse in Lidia nell'Asia Minore occidentale, e in Grecia dal V secolo a.C. Il pollame era conosciuto in Egitto dalla metà del XV secolo a.C., con "l'uccello che partorisce ogni giorno" arrivato in Egitto dalla terra tra la Siria e Shinar, Babilonia, secondo gli annali di Thutmose III.

Il dessert è un piatto che conclude un pasto. Il piatto di solito consiste in cibi dolci, come dolciumi o frutta, ed eventualmente una bevanda come vino da dessert o liquore, tuttavia negli Stati Uniti può includere caffè, formaggi, noci, o altri elementi salati considerati un piatto separato altrove. In alcune parti del mondo, come gran parte dell'Africa centrale e occidentale, e la maggior parte delle regioni della Cina, non esiste una tradizione di un piatto da dessert per concludere un pasto. Il termine dessert può essere applicato a molti dolci, come biscotti, torte, budini, gelatine, gelati, pasticcini, crostate, e zuppe dolci. Anche la frutta si trova comunemente nei piatti da dessert grazie alla sua dolcezza naturale. Alcune culture addolciscono cibi che sono più comunemente salati per creare dessert.

L'agnello, l'hogget e il montone sono la carne di pecore domestiche (specie Ovis aries) a diverse età. Una pecora nel suo primo anno è chiamata agnello, e anche la sua carne è chiamata agnello. La carne di una pecora giovane di età superiore a un anno è hogget; al di fuori degli Stati Uniti questo è anche un termine per l'animale vivo. La carne di una pecora adulta è montone, un termine usato solo per la carne, non per gli animali vivi. Il termine montone è quasi sempre usato per riferirsi alla carne di capra nel subcontinente indiano.

Cibi generici che non rientrano in un'altra categoria

La pasta è un alimento base della cucina tradizionale italiana, con la prima menzione risalente al 1154 in Sicilia. Comunemente usato anche per riferirsi alla varietà di piatti di pasta, la pasta è tipicamente una tagliatella fatta da un impasto non lievitato di farina di grano duro mescolata con acqua o uova e formata in fogli o varie forme, quindi cotta bollendo o infornando. Come alternativa per coloro che desiderano un sapore diverso, o che hanno bisogno di evitare prodotti contenenti glutine, alcune paste possono essere fatte usando farina di riso al posto del grano.[3][4] Le paste possono essere divise in due grandi categorie, secche (pasta secca) e fresche (pasta fresca).

Il maiale è il nome culinario della carne del maiale domestico (Sus scrofa domesticus). È la carne più comunemente consumata in tutto il mondo,[1] con prove di allevamento di suini risalenti al 5000 a.C. La carne di maiale viene consumata sia fresca che conservata. La stagionatura prolunga la durata di conservazione dei prodotti a base di maiale. Prosciutto, maiale affumicato, spalle di maiale, pancetta e salsiccia sono esempi di carne di maiale conservata. La salumeria è il ramo della cucina dedicato ai prodotti a base di carne preparata, molti dei quali di maiale. Il maiale è la carne più popolare nell'Asia orientale e sud-orientale, ed è anche molto comune nel mondo occidentale, specialmente nell'Europa centrale. È molto apprezzato nelle cucine asiatiche per il suo contenuto di grassi e la consistenza piacevole. Il consumo di maiale è vietato dalla legge dietetica ebraica e musulmana, un tabù che è profondamente radicato nella tradizione, con diverse possibili cause suggerite. La vendita di maiale è limitata in Israele e illegale in alcuni paesi musulmani.

I frutti di mare sono qualsiasi forma di vita marina considerata cibo dagli esseri umani. I frutti di mare includono in modo prominente pesce e molluschi. I molluschi includono varie specie di molluschi, crostacei ed echinodermi. Storicamente, mammiferi marini come balene e delfini sono stati consumati come cibo, anche se questo accade in misura minore nei tempi moderni. Le piante marine commestibili, come alcune alghe e microalghe, sono ampiamente consumate come frutti di mare in tutto il mondo, specialmente in Asia (vedi la categoria delle verdure marine). In Nord America, sebbene non generalmente nel Regno Unito, il termine "frutti di mare" è esteso agli organismi d'acqua dolce mangiati dagli esseri umani, quindi tutta la vita acquatica commestibile può essere indicata come frutti di mare. Per completezza, questo articolo include tutta la vita acquatica commestibile.

Un contorno, a volte indicato come 'side order', 'side item', o semplicemente 'side', è un alimento che accompagna l'antipasto o il piatto principale a un pasto. Contorni come insalata, patate e pane sono comunemente usati con i piatti principali in molti paesi del mondo occidentale. Nuovi contorni introdotti nell'ultimo decennio [citazione necessaria], come riso e couscous, sono diventati piuttosto popolari in tutta Europa, specialmente in occasioni formali (con il couscous che compare più comunemente nelle cene con piatti mediorientali).

Un entrée nel moderno servizio da tavola francese e in quello di gran parte del mondo di lingua inglese (a parte gli Stati Uniti e parti del Canada) è un piatto servito prima del piatto principale di un pasto; può essere il primo piatto servito, oppure può seguire una zuppa o altri piccoli piatti o piatti. Negli Stati Uniti e in alcune parti del Canada, un entrée è il piatto principale o l'unico piatto di un pasto. Storicamente, l'entrée era una delle fasi dell'“Ordine Classico” del servizio da tavola formale francese del XVIII e XIX secolo. Faceva parte del "primo servizio" del pasto, che consisteva in potage, hors d'œuvre e entrée (inclusi il bouilli e il relevé). Il "secondo servizio" consisteva in arrosto (rôti), insalata e entremets (gli entremets a volte venivano separati in un "terzo servizio" a sé stante). Il servizio finale consisteva solo nel dessert.[3]:3-11 :13-25

Il veganismo è sia la pratica di astenersi dall'uso di prodotti animali, in particolare nella dieta, sia una filosofia associata che rifiuta lo status di merce degli animali.[b] Un seguace della dieta o della filosofia è conosciuto come vegano (pronunciato /'vi:gən/ VEE-gən). A volte vengono fatte distinzioni tra diverse categorie di veganismo. I vegani dietetici (o vegetariani rigorosi) si astengono dal consumare prodotti animali, non solo carne ma anche uova, latticini e altre sostanze derivate da animali.[c] Il termine vegano etico viene spesso applicato a coloro che non solo seguono una dieta vegana ma estendono la filosofia in altre aree della loro vita e si oppongono all'uso degli animali per qualsiasi scopo.[d] Un altro termine è il veganismo ambientale, che si riferisce all'evitamento di prodotti animali sulla premessa che la raccolta o l'allevamento industriale di animali sia ambientalmente dannoso e insostenibile.

Il vegetarianismo è la pratica di astenersi dal consumo di carne (carne rossa, pollame, frutti di mare e la carne di qualsiasi altro animale), e può anche includere l'astensione dai sottoprodotti della macellazione animale. Il vegetarianismo può essere adottato per varie ragioni. Molte persone si oppongono a mangiare carne per rispetto della vita senziente. Tali motivazioni etiche sono state codificate in varie credenze religiose, così come nella difesa dei diritti degli animali. Altre motivazioni per il vegetarianismo sono legate alla salute, politiche, ambientali, culturali, estetiche, economiche o preferenze personali. Ci sono anche variazioni della dieta: una dieta ovo-latto vegetariana include sia uova che latticini, una dieta ovo-vegetariana include uova ma non latticini, e una dieta latto-vegetariana include latticini ma non uova. Una dieta vegana esclude tutti i prodotti animali, inclusi uova e latticini. Alcuni vegani evitano anche altri prodotti animali come la cera d'api, indumenti in pelle o seta e lucido da scarpe a base di grasso d'oca.

La colazione è il primo pasto di un giorno. La parola in inglese si riferisce all'interruzione del periodo di digiuno della notte precedente. C'è una forte probabilità che uno o più menu di colazione "tipici", o "tradizionali", esistano nella maggior parte dei luoghi, ma la loro composizione varia ampiamente da luogo a luogo, ed è variata nel tempo, in modo tale che a livello globale una gamma molto ampia di preparazioni e ingredienti sia ora associata alla colazione.

La capra domestica o semplicemente capra (Capra aegagrus hircus) è una sottospecie di C. aegagrus addomesticata dalla capra selvatica del sud-ovest asiatico e dell'Europa orientale. La capra è un membro della famiglia animale Bovidae e della sottofamiglia Caprinae, il che significa che è strettamente imparentata con la pecora. Ci sono oltre 300 razze distinte di capra. Le capre sono una delle specie animali addomesticate più antiche e sono state utilizzate per latte, carne, pelliccia e pelli in gran parte del mondo. Il latte di capra viene spesso trasformato in formaggio di capra.