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Three-cheese souffles

Ingrédients

50g Butter

25g Parmesan

300ml Milk

2 Bay Leaves

5 tbs Plain Flour

½ tsp English Mustard

Pod of Cayenne Pepper

140g Gruyère

3 Eggs

8 slices Goats Cheese

150ml Double Cream

to serve Spinach

Instructions

Heat oven to 200C/180C fan/ gas 6 and butter 4 small (about 200ml) ramekins. Sprinkle the Parmesan into the ramekins, turning until all sides are covered. Place the milk and bay leaves in a large saucepan over a gentle heat and bring to the boil. Turn off the heat and leave to infuse for 15 mins.
Discard the bay leaves, add the butter and flour, and return to a low heat. Very gently simmer, stirring continuously with a balloon whisk, for about 6 mins until you get a smooth, thick white sauce. Make sure that you get right into the corners of the pan to stop the sauce from catching or becoming lumpy.
Once thickened, transfer the sauce to a large bowl and stir in the mustard powder, cayenne pepper, Gruyère and egg yolks until fully combined.
In a spotlessly clean bowl and with a clean whisk, beat the egg whites just until peaks begin to form.
Carefully fold the egg whites into the cheese sauce in three stages making sure you fold, rather than stir, to keep the egg whites light and airy. Fill the prepared ramekins with the soufflé mix.
Top each soufflé with a slice of goat’s cheese, then place on a baking tray. Bake for 20-25 mins or until springy and well risen but cooked through.
Leave to cool, then run a knife around the edge of each dish and remove the soufflés. If preparing in advance, place soufflés upside down (for neat presentation), on a tray. Cover tray in cling film. Chill for a few days or freeze for up to 1 month.
When ready to re-bake, heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Place the upside-down soufflés in a shallow baking dish, top with the remaining goat’s cheese slices and pour over the cream (this stops them from drying out when baked for the second time). Cook for 8-10 mins until golden. Serve immediately alongside some simply dressed salad.

Catégories

Bœuf

Le bœuf est le nom culinaire de la viande bovine, en particulier du muscle squelettique. Les humains mangent du bœuf depuis la préhistoire. Le bœuf est une source de haute qualité de protéines et de nutriments. La plupart de la viande de muscle squelettique de bœuf peut être utilisée telle quelle en étant simplement coupée en certaines parties, telles que des rôtis, des côtes courtes ou des steaks (filet mignon, faux-filet, rumsteck, côte de bœuf, entrecôte, hampe, etc.), tandis que d'autres coupes sont transformées (corned beef ou bœuf séché). Les parures, quant à elles, sont généralement mélangées à de la viande de bétail plus âgé, plus maigre (donc plus coriace), sont hachées, ou utilisées dans des saucisses. Le sang est utilisé dans certaines variétés appelées boudin. D'autres parties qui sont consommées comprennent d'autres muscles et abats, tels que la queue de bœuf, le foie, la langue, les tripes provenant du réseau ou du rumen, les glandes (en particulier le pancréas et le thymus, appelés ris), le cœur, le cerveau (bien que interdit là où il y a un danger d'encéphalopathie spongiforme bovine, ESB, communément appelée maladie de la vache folle), les reins, et les tendres testicules du taureau (connus aux États-Unis sous le nom de « calf fries », « prairie oysters » ou « Rocky Mountain oysters »). Certains intestins sont cuits et consommés tels quels, mais sont plus souvent nettoyés et utilisés comme boyaux à saucisse naturels. Les os sont utilisés pour faire du fond de bœuf.

Poulet

Le poulet est un type de volaille domestiquée, une sous-espèce de la poule bankiva (Gallus gallus). C'est l'un des animaux domestiques les plus communs et les plus répandus, avec une population totale de plus de 19 milliards en 2011. Il y a plus de poulets dans le monde que tout autre oiseau ou volaille domestique. Les humains élèvent des poulets principalement comme source de nourriture (consommant à la fois leur viande et leurs œufs) et, moins communément, comme animaux de compagnie. Élevés à l'origine pour les combats de coqs ou pour des cérémonies spéciales, les poulets n'étaient pas gardés pour la nourriture avant la période hellénistique (IVe-IIe siècles avant J.-C.). Des études génétiques ont indiqué de multiples origines maternelles en Asie du Sud, Asie du Sud-Est et Asie de l'Est, mais avec le clade trouvé dans les Amériques, en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique, provenant du sous-continent indien. De l'Inde ancienne, le poulet domestique s'est répandu en Lydie, en Asie Mineure occidentale, et en Grèce au Ve siècle avant J.-C. La volaille était connue en Égypte depuis le milieu du XVe siècle avant J.-C., avec « l'oiseau qui donne naissance tous les jours » étant arrivé en Égypte depuis la terre entre la Syrie et Shinar, Babylonie, selon les annales de Thoutmôsis III.

Dessert

Le dessert est un plat qui conclut un repas. Le plat se compose généralement d'aliments sucrés, tels que des confiseries ou des fruits, et éventuellement d'une boisson telle que du vin de dessert ou de la liqueur, cependant aux États-Unis, il peut inclure du café, des fromages, des noix, ou d'autres articles salés considérés comme un plat séparé ailleurs. Dans certaines parties du monde, comme une grande partie de l'Afrique centrale et occidentale, et la plupart des régions de Chine, il n'y a pas de tradition de plat de dessert pour conclure un repas. Le terme dessert peut s'appliquer à de nombreuses confiseries, telles que les biscuits, les gâteaux, les cookies, les crèmes, les gélatines, les glaces, les pâtisseries, les tartes, les puddings, et les soupes sucrées, et les tartelettes. Les fruits sont également couramment trouvés dans les plats de dessert en raison de leur douceur naturelle. Certaines cultures édulcorent des aliments qui sont plus communément salés pour créer des desserts.

Agneau

L'agneau, le hogget et le mouton sont la viande d'un mouton domestique (espèce Ovis aries) à différents âges. Un mouton dans sa première année est appelé agneau, et sa viande est également appelée agneau. La viande d'un mouton juvénile de plus d'un an est le hogget; en dehors des États-Unis, c'est aussi un terme pour l'animal vivant. La viande d'un mouton adulte est le mouton, un terme seulement utilisé pour la viande, pas pour les animaux vivants. Le terme « mutton » est presque toujours utilisé pour désigner la viande de chèvre dans le sous-continent indien.

Divers

Aliments généraux qui ne correspondent pas à une autre catégorie

Pâtes

Les pâtes sont un aliment de base de la cuisine traditionnelle italienne, avec la première référence datant de 1154 en Sicile. Aussi couramment utilisé pour désigner la variété de plats de pâtes, les pâtes sont typiquement une nouille faite à partir d'une pâte non levée d'une farine de blé dur mélangée avec de l'eau ou des œufs et formée en feuilles ou en formes diverses, puis cuite en étant bouillie ou cuite au four. Comme alternative pour ceux qui veulent un goût différent, ou qui ont besoin d'éviter les produits contenant du gluten, certaines pâtes peuvent être faites en utilisant de la farine de riz à la place du blé.[3][4] Les pâtes peuvent être divisées en deux grandes catégories, séchées (pasta secca) et fraîches (pasta fresca).

Porc

Le porc est le nom culinaire de la viande provenant d'un cochon domestique (Sus scrofa domesticus). C'est la viande la plus consommée dans le monde,[1] avec des preuves d'élevage de porcs datant de 5000 av. J.-C. Le porc est consommé à la fois fraîchement cuit et conservé. Le salage prolonge la durée de conservation des produits à base de porc. Le jambon, le porc fumé, le gammon, le bacon et la saucisse sont des exemples de porc conservé. La charcuterie est la branche de la cuisine consacrée aux produits de viande préparés, dont beaucoup proviennent du porc. Le porc est la viande la plus populaire en Asie de l'Est et du Sud-Est, et est également très courant dans le monde occidental, en particulier en Europe centrale. Il est très prisé dans les cuisines asiatiques pour sa teneur en matières grasses et sa texture agréable. La consommation de porc est interdite par la loi alimentaire juive et musulmane, un tabou profondément enraciné dans la tradition, avec plusieurs causes possibles suggérées. La vente de porc est limitée en Israël et illégale dans certains pays musulmans.

Fruits de mer

Les fruits de mer sont toute forme de vie marine considérée comme nourriture par les humains. Les fruits de mer comprennent notamment les poissons et les crustacés. Les crustacés comprennent diverses espèces de mollusques, de crustacés et d'échinodermes. Historiquement, les mammifères marins tels que les baleines et les dauphins ont été consommés comme nourriture, bien que cela se produise dans une moindre mesure à l'époque moderne. Les plantes marines comestibles, comme certaines algues et microalgues, sont largement consommées comme fruits de mer dans le monde entier, en particulier en Asie (voir la catégorie des légumes de mer). En Amérique du Nord, bien que généralement pas au Royaume-Uni, le terme « fruits de mer » est étendu aux organismes d'eau douce consommés par les humains, de sorte que toute vie aquatique comestible peut être appelée fruits de mer. Par souci d'exhaustivité, cet article inclut toute vie aquatique comestible.

Accompagnement

Un accompagnement, parfois appelé plat d'accompagnement, article d'accompagnement, ou simplement accompagnement, est un aliment qui accompagne l'entrée ou le plat principal d'un repas. Les accompagnements tels que la salade, les pommes de terre et le pain sont couramment utilisés avec les plats principaux dans de nombreux pays du monde occidental. Les nouveaux accompagnements introduits au cours de la dernière décennie[citation needed], tels que le riz et le couscous, sont devenus très populaires dans toute l'Europe, en particulier lors des occasions formelles (le couscous apparaissant plus souvent lors de dîners avec des plats du Moyen-Orient).

Entrée

Une entrée dans le service de table français moderne et celui d'une grande partie du monde anglophone (à l'exception des États-Unis et de certaines parties du Canada) est un plat servi avant le plat principal d'un repas ; ce peut être le premier plat servi, ou il peut suivre une soupe ou un autre petit plat ou des plats. Aux États-Unis et dans certaines parties du Canada, une entrée est le plat principal ou le seul plat d'un repas. Historiquement, l'entrée était l'une des étapes de « l'Ordre Classique » du service de table français formel des XVIIIe et XIXe siècles. Elle faisait partie du « premier service » du repas, qui se composait de potage, hors d'œuvre et entrée (y compris le bouilli et le relevé). Le « second service » se composait de rôti, salade et entremets (les entremets étant parfois séparés en un « troisième service » à eux seuls). Le service final se composait uniquement de dessert.[3]:3-11 :13-25

Végétalien

Le véganisme est à la fois la pratique consistant à s'abstenir de l'utilisation de produits animaux, en particulier dans l'alimentation, et une philosophie associée qui rejette le statut de marchandise des animaux.[b] Un adepte du régime alimentaire ou de la philosophie est connu sous le nom de végane (prononcé /'vi:gən/ VEE-gən). Des distinctions sont parfois faites entre plusieurs catégories de véganisme. Les végétaliens alimentaires (ou végétariens stricts) s'abstiennent de consommer des produits animaux, non seulement de la viande, mais aussi des œufs, des produits laitiers et d'autres substances dérivées d'animaux.[c] Le terme végétalien éthique est souvent appliqué à ceux qui non seulement suivent un régime végétalien, mais étendent la philosophie à d'autres domaines de leur vie, et s'opposent à l'utilisation des animaux à quelque fin que ce soit.[d] Un autre terme est le véganisme environnemental, qui fait référence à l'évitement des produits animaux sous prétexte que la récolte ou l'élevage industriel d'animaux est dommageable pour l'environnement et non durable.

Végétarien

Le végétarisme est la pratique consistant à s'abstenir de la consommation de viande (viande rouge, volaille, fruits de mer et la chair de tout autre animal), et peut également inclure l'abstinence des sous-produits de l'abattage des animaux. Le végétarisme peut être adopté pour diverses raisons. De nombreuses personnes s'opposent à la consommation de viande par respect pour la vie sensible. Ces motivations éthiques ont été codifiées sous diverses croyances religieuses, ainsi que la défense des droits des animaux. D'autres motivations pour le végétarisme sont liées à la santé, politiques, environnementales, culturelles, esthétiques, économiques ou des préférences personnelles. Il existe également des variations du régime alimentaire : un régime ovo-lacto-végétarien comprend à la fois des œufs et des produits laitiers, un régime ovo-végétarien comprend des œufs mais pas de produits laitiers, et un régime lacto-végétarien comprend des produits laitiers mais pas d'œufs. Un régime végétalien exclut tous les produits animaux, y compris les œufs et les produits laitiers. Certains végétaliens évitent également d'autres produits animaux tels que la cire d'abeille, les vêtements en cuir ou en soie, et le cirage à base de graisse d'oie.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner est le premier repas de la journée. Le mot en français fait référence à l'action de rompre le jeûne de la nuit précédente. Il existe une forte probabilité qu'un ou plusieurs menus « typiques » ou « traditionnels » pour le petit-déjeuner existent dans la plupart des endroits, mais leur composition varie considérablement d'un endroit à l'autre et a varié au fil du temps, de sorte que dans le monde, un très large éventail de préparations et d'ingrédients est désormais associé au petit-déjeuner.

Chèvre

La chèvre domestique ou simplement chèvre (Capra aegagrus hircus) est une sous-espèce de C. aegagrus domestiquée à partir de la chèvre sauvage d'Asie du Sud-Ouest et d'Europe de l'Est. La chèvre est un membre de la famille animale Bovidae et de la sous-famille Caprinae, ce qui signifie qu'elle est étroitement liée au mouton. Il existe plus de 300 races distinctes de chèvres. Les chèvres sont l'une des plus anciennes espèces animales domestiquées et ont été utilisées pour le lait, la viande, la fourrure et les peaux dans une grande partie du monde. Le lait de chèvre est souvent transformé en fromage de chèvre.

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