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Vegetable Shepherd's Pie

Ingredientes

3 Lbs Potatoes

3 Lbs Small Potatoes

1/2 cup Salted Butter

1 oz Mushrooms

3/4 cup Brown Lentils

6 cloves Garlic

1 tsp Kosher Salt

3 cups Onion

2 tbsp Tomato Puree

Bay Leaves

Olive Oil

2 cups Dry White Wine

8 cups Vegetable Stock

2 tbsp Cornstarch

2 tsp Soy Sauce

2 sprigs Rosemary

Parsley

Sage

Chives

Instrucciones

Add Ingredients:

12 cups chopped mixed vegetables
1 cup chopped fresh mushrooms
1 cup pearl onions

TOPPING:

Preheat oven to 450°. Bake potatoes on a foil-lined baking sheet until tender, about 45 minutes. Let cool slightly, then peel. Press potatoes through a ricer, food mill, or colander into a large bowl. Add butter; stir until well blended. Stir in milk. Season to taste with salt.

FILLING:

Soak dried porcini in 3 cups hot water; set aside. Combine lentils, 1 garlic clove, 1 tsp. salt, and 4 cups water in a medium saucepan. Bring to a boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, until lentils are tender but not mushy, 15–20 minutes. Drain lentils and discard garlic.

Heat 3 Tbsp. oil in a large heavy pot over medium heat. Add onions and cook, stirring occasionally, until soft, about 12 minutes. Add chopped garlic and cook for 1 minute. Stir in tomato paste. Cook, stirring constantly, until tomato paste is caramelized, 2–3 minutes.

Add bay leaves and wine; stir, scraping up any browned bits. Stir in porcini, slowly pouring porcini soaking liquid into pan but leaving any sediment behind. Bring to a simmer and cook until liquid is reduced by half, about 10 minutes. Stir in broth and cook, stirring occasionally, until reduced by half, about 45 minutes.

Strain mixture into a large saucepan and bring to a boil; discard solids in strainer. Stir cornstarch and 2 Tbsp. water in a small bowl to dissolve. Add cornstarch mixture; simmer until thickened, about 5 minutes. Whisk in miso. Season sauce with salt and pepper. Set aside.

Preheat oven to 450°. Toss vegetables and pearl onions with remaining 2 Tbsp. oil, 5 garlic cloves, and rosemary sprigs in a large bowl; season with salt and pepper. Divide between 2 rimmed baking sheets. Roast, stirring once, until tender, 20–25 minutes. Transfer garlic cloves to a small bowl; mash well with a fork and stir into sauce. Discard rosemary. DO AHEAD: Lentils, sauce, and vegetables can be made 1 day ahead. Cover separately; chill.
Arrange lentils in an even layer in a 3-qt. baking dish; set dish on a foil-lined rimmed baking sheet. Toss roasted vegetables with fresh mushrooms and chopped herbs; layer on top of lentils. Pour sauce over vegetables. Spoon potato mixture evenly over.

Bake until browned and bubbly, about 30 minutes. Let stand for 15 minutes before serving.

Categorías

Carne de Res

Carne de res es el nombre culinario de la carne de ganado vacuno, particularmente el músculo esquelético. Los humanos han estado comiendo carne de res desde tiempos prehistóricos. La carne de res es una fuente de proteínas y nutrientes de alta calidad. La mayor parte de la carne de músculo esquelético de res se puede usar tal cual simplemente cortándola en ciertas partes, como asados, costillas cortas o bistecs (filete miñón, solomillo, rabadilla, chuleta, ojo de costilla, bistec de falda, etc.), mientras que otros cortes son procesados (carne en salmuera o cecina de res). Los recortes, por otro lado, generalmente se mezclan con carne de ganado más viejo, magro (por lo tanto, más duro), se muelen, se pican o se usan en salchichas. La sangre se usa en algunas variedades llamadas morcilla. Otras partes que se comen incluyen otros músculos y vísceras, como el rabo de buey, el hígado, la lengua, los callos del retículo o rumen, las glándulas (particularmente el páncreas y el timo, conocidos como mollejas), el corazón, el cerebro (aunque prohibido donde existe peligro de encefalopatía espongiforme bovina, EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas), los riñones y los testículos tiernos del toro (conocidos en los Estados Unidos como sesos de ternera, ostras de la pradera u ostras de las Montañas Rocosas). Algunos intestinos se cocinan y se comen tal cual, pero más a menudo se limpian y se usan como tripas naturales para salchichas. Los huesos se utilizan para hacer caldo de res.

Pollo

El pollo es un tipo de ave domesticada, una subespecie del gallo salvaje rojo (Gallus gallus). Es uno de los animales domésticos más comunes y extendidos, con una población total de más de 19 mil millones hasta 2011. Hay más pollos en el mundo que cualquier otra ave o ave domesticada. Los humanos crían pollos principalmente como fuente de alimento (consumiendo tanto su carne como sus huevos) y, con menos frecuencia, como mascotas. Originalmente criados para peleas de gallos o para ceremonias especiales, los pollos no se mantuvieron para alimento hasta el período helenístico (siglos IV-II a. C.). Los estudios genéticos han señalado múltiples orígenes maternos en el sur de Asia, el sudeste asiático y el este de Asia, pero el clado encontrado en América, Europa, Oriente Medio y África se originó en el subcontinente indio. Desde la antigua India, el pollo domesticado se extendió a Lidia en el oeste de Asia Menor, y a Grecia en el siglo V a. C. Las aves eran conocidas en Egipto desde mediados del siglo XV a. C., y el "ave que da a luz todos los días" había llegado a Egipto desde la tierra entre Siria y Sinar, Babilonia, según los anales de Tutmosis III.

Postre

Postre es un plato que concluye una comida. El plato generalmente consiste en alimentos dulces, como platos de confitería o fruta, y posiblemente una bebida como vino de postre o licor, sin embargo, en los Estados Unidos puede incluir café, quesos, nueces, u otros artículos salados considerados como un plato separado en otros lugares. En algunas partes del mundo, como gran parte de África central y occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida. El término postre puede aplicarse a muchas confiterías, como galletas, pasteles, bizcochos, natillas, gelatinas, helados, bollería, tartas, budines y sopas dulces, y tostadas. La fruta también se encuentra comúnmente en los platos de postre debido a su dulzura natural. Algunas culturas endulzan alimentos que son más comúnmente salados para crear postres.

Cordero

Cordero, borrego y carnero son la carne de ovejas domésticas (especie Ovis aries) a diferentes edades. Una oveja en su primer año se llama cordero, y su carne también se llama cordero. La carne de una oveja juvenil de más de un año es borrego; fuera de los EE. UU. este es también un término para el animal vivo. La carne de una oveja adulta es carnero, un término que solo se usa para la carne, no para los animales vivos. El término carnero casi siempre se usa para referirse a la carne de cabra en el subcontinente indio.

Varios

Alimentos generales que no encajan en otra categoría

Pasta

La pasta es un alimento básico de la cocina tradicional italiana, con la primera referencia que data de 1154 en Sicilia. También se usa comúnmente para referirse a la variedad de platos de pasta, la pasta es típicamente un nideo hecho de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua o huevos y formada en láminas o varias formas, luego cocinada hirviendo u horneando. Como alternativa para aquellos que desean un sabor diferente, o que necesitan evitar productos que contienen gluten, algunas pastas se pueden hacer usando harina de arroz en lugar de trigo.[3][4] Las pastas se pueden dividir en dos grandes categorías, secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca).

Cerdo

Cerdo es el nombre culinario de la carne de un cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus). Es la carne más comúnmente consumida en todo el mundo,[1] con evidencia de cría de cerdos que se remonta al 5000 a. C. El cerdo se come tanto recién cocido como conservado. El curado extiende la vida útil de los productos de cerdo. Jamón, cerdo ahumado, jamón de York, tocino y salchicha son ejemplos de cerdo conservado. La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, muchos de ellos de cerdo. El cerdo es la carne más popular en el este y el sudeste de Asia, y también es muy común en el mundo occidental, especialmente en Europa Central. Es muy apreciado en las cocinas asiáticas por su contenido de grasa y textura agradable. El consumo de cerdo está prohibido por la ley dietética judía y musulmana, un tabú que está profundamente arraigado en la tradición, con varias posibles causas sugeridas. La venta de cerdo está limitada en Israel e ilegal en ciertos países musulmanes.

Mariscos

Mariscos es cualquier forma de vida marina considerada alimento por los humanos. Los mariscos prominentemente incluyen pescado y marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos, crustáceos y equinodermos. Históricamente, los mamíferos marinos como las ballenas y los delfines se han consumido como alimento, aunque eso ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas marinas y microalgas, se comen ampliamente como mariscos en todo el mundo, especialmente en Asia (ver la categoría de verduras marinas). En América del Norte, aunque generalmente no en el Reino Unido, el término "mariscos" se extiende a los organismos de agua dulce consumidos por los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede ser denominada mariscos. En aras de la exhaustividad, este artículo incluye toda la vida acuática comestible.

Guarnición

Una guarnición, a veces denominada orden lateral, artículo lateral o simplemente guarnición, es un alimento que acompaña el plato principal o plato fuerte en una comida. Las guarniciones como ensalada, patatas y pan se usan comúnmente con platos principales en muchos países del mundo occidental. Las nuevas órdenes laterales introducidas en la última década[cita requerida], como el arroz y el cuscús, han crecido hasta ser bastante populares en toda Europa, especialmente en ocasiones formales (con el cuscús apareciendo más comúnmente en cenas con platos de Oriente Medio).

Entrante

Un entrante en el servicio de mesa francés moderno y el de gran parte del mundo de habla inglesa (aparte de los Estados Unidos y partes de Canadá) es un plato servido antes del plato principal de una comida; puede ser el primer plato servido, o puede seguir a una sopa u otro plato pequeño o platos. En los Estados Unidos y partes de Canadá, un entrante es el plato principal o el único plato de una comida. Históricamente, el entrante fue una de las etapas del "Orden Clásico" del servicio de mesa francés formal de los siglos XVIII y XIX. Formó parte del "primer servicio" de la comida, que consistía en potaje, entremeses y entrante (incluidos el bouilli y el relevé). El "segundo servicio" consistía en asado (rôti), ensalada y entremeses (los entremeses a veces se separaban en un "tercer servicio" propio). El servicio final consistía solo en postre.[3]:3-11 :13-25

Vegano

El veganismo es tanto la práctica de abstenerse del uso de productos animales, particularmente en la dieta, como una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales.[b] Un seguidor de la dieta o de la filosofía se conoce como vegano (pronunciado /'vi:gən/ VEE-gən). A veces se hacen distinciones entre varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos (o vegetarianos estrictos) se abstienen de consumir productos animales, no solo carne sino también huevos, productos lácteos y otras sustancias derivadas de animales.[c] El término vegano ético se aplica a menudo a aquellos que no solo siguen una dieta vegana sino que extienden la filosofía a otras áreas de sus vidas y se oponen al uso de animales para cualquier propósito.[d] Otro término es veganismo ambiental, que se refiere a la evitación de productos animales bajo la premisa de que la recolección o la cría industrial de animales son perjudiciales para el medio ambiente e insostenibles.

Vegetariano

El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne (carne roja, aves de corral, mariscos y la carne de cualquier otro animal), y también puede incluir la abstención de subproductos del sacrificio de animales. El vegetarianismo puede adoptarse por varias razones. Muchas personas se oponen a comer carne por respeto a la vida sensible. Tales motivaciones éticas han sido codificadas bajo varias creencias religiosas, así como la defensa de los derechos de los animales. Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, son políticas, ambientales, culturales, estéticas, económicas o de preferencia personal. También hay variaciones de la dieta: una dieta ovo-lacto vegetariana incluye tanto huevos como productos lácteos, una dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos, y una dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos. Una dieta vegana excluye todos los productos animales, incluidos los huevos y los lácteos. Algunos veganos también evitan otros productos animales como la cera de abejas, la ropa de cuero o seda, y el betún de grasa de ganso.

Desayuno

Desayuno es la primera comida del día. La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. Existe una fuerte probabilidad de que uno o más menús de desayuno "típicos" o "tradicionales" existan en la mayoría de los lugares, pero su composición varía ampliamente de un lugar a otro, y ha variado con el tiempo, por lo que a nivel mundial una gama muy amplia de preparaciones e ingredientes ahora están asociados con el desayuno.

Cabra

La cabra doméstica o simplemente cabra (Capra aegagrus hircus) es una subespecie de C. aegagrus domesticada a partir de la cabra salvaje del suroeste de Asia y Europa del Este. La cabra es un miembro de la familia animal Bovidae y la subfamilia Caprinae, lo que significa que está estrechamente relacionada con la oveja. Hay más de 300 razas distintas de cabra. Las cabras son una de las especies de animales domesticadas más antiguas y se han utilizado para leche, carne, pieles y cueros en gran parte del mundo. La leche de cabra a menudo se convierte en queso de cabra.

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