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Three-cheese souffles

Zutaten

50g Butter

25g Parmesan

300ml Milk

2 Bay Leaves

5 tbs Plain Flour

½ tsp English Mustard

Pod of Cayenne Pepper

140g Gruyère

3 Eggs

8 slices Goats Cheese

150ml Double Cream

to serve Spinach

Anweisungen

Heat oven to 200C/180C fan/ gas 6 and butter 4 small (about 200ml) ramekins. Sprinkle the Parmesan into the ramekins, turning until all sides are covered. Place the milk and bay leaves in a large saucepan over a gentle heat and bring to the boil. Turn off the heat and leave to infuse for 15 mins.
Discard the bay leaves, add the butter and flour, and return to a low heat. Very gently simmer, stirring continuously with a balloon whisk, for about 6 mins until you get a smooth, thick white sauce. Make sure that you get right into the corners of the pan to stop the sauce from catching or becoming lumpy.
Once thickened, transfer the sauce to a large bowl and stir in the mustard powder, cayenne pepper, Gruyère and egg yolks until fully combined.
In a spotlessly clean bowl and with a clean whisk, beat the egg whites just until peaks begin to form.
Carefully fold the egg whites into the cheese sauce in three stages making sure you fold, rather than stir, to keep the egg whites light and airy. Fill the prepared ramekins with the soufflé mix.
Top each soufflé with a slice of goat’s cheese, then place on a baking tray. Bake for 20-25 mins or until springy and well risen but cooked through.
Leave to cool, then run a knife around the edge of each dish and remove the soufflés. If preparing in advance, place soufflés upside down (for neat presentation), on a tray. Cover tray in cling film. Chill for a few days or freeze for up to 1 month.
When ready to re-bake, heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Place the upside-down soufflés in a shallow baking dish, top with the remaining goat’s cheese slices and pour over the cream (this stops them from drying out when baked for the second time). Cook for 8-10 mins until golden. Serve immediately alongside some simply dressed salad.

Kategorien

Beef

Rindfleisch ist der kulinarische Name für Fleisch von Rindern, insbesondere Skelettmuskulatur. Menschen essen Rindfleisch seit prähistorischen Zeiten. Rindfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein und Nährstoffe. Die meisten Skelettmuskelfleischstücke vom Rind können unverändert verwendet werden, indem sie lediglich in bestimmte Teile geschnitten werden, wie Braten, Kurzrippen oder Steak (Filet Mignon, Lendensteak, Rumpsteak, Rippensteak, Rib-Eye-Steak, Hanger Steak usw.), während andere Schnitte verarbeitet werden (Corned Beef oder Beef Jerky). Abschnitte hingegen werden normalerweise mit Fleisch von älteren, magereren (daher zäheren) Rindern gemischt, werden gemahlen, zerkleinert oder in Würstchen verwendet. Das Blut wird in einigen Sorten, die als Blutwurst bezeichnet werden, verwendet. Andere gegessene Teile umfassen andere Muskeln und Innereien, wie Ochsenschwanz, Leber, Zunge, Pansen aus dem Netzmagen oder dem Pansen, Drüsen (insbesondere Bauchspeicheldrüse und Thymus, als Bries bezeichnet), das Herz, das Gehirn (obwohl verboten, wenn die Gefahr der Bovinen Spongiformen Enzephalopathie, BSE, allgemein bekannt als Rinderwahnsinn, besteht), die Nieren und die zarten Hoden des Bullen (in den Vereinigten Staaten als Calf Fries, Prairie Oysters oder Rocky Mountain Oysters bekannt). Einige Därme werden gekocht und unverändert gegessen, werden aber häufiger gereinigt und als natürliche Wursthüllen verwendet. Die Knochen werden zur Herstellung von Rinderbrühe verwendet.

Chicken

Das Huhn ist eine Art domestiziertes Geflügel, eine Unterart des Bankivahuhns (Gallus gallus). Es ist eines der häufigsten und am weitesten verbreiteten Haustiere, mit einer Gesamtpopulation von mehr als 19 Milliarden (Stand 2011). Es gibt mehr Hühner auf der Welt als jede andere Vogelart oder jedes andere domestizierte Geflügel. Menschen halten Hühner hauptsächlich als Nahrungsquelle (sie verzehren sowohl ihr Fleisch als auch ihre Eier) und, seltener, als Haustiere. Ursprünglich für Hahnenkämpfe oder für besondere Zeremonien gezüchtet, wurden Hühner erst in der hellenistischen Periode (4.-2. Jahrhundert v. Chr.) als Nahrung gehalten. Genetische Studien haben auf mehrere mütterliche Ursprünge in Südasien, Südostasien und Ostasien hingewiesen, wobei die in Amerika, Europa, dem Nahen Osten und Afrika gefundene Klade jedoch auf dem indischen Subkontinent ihren Ursprung hat. Vom alten Indien aus verbreitete sich das domestizierte Huhn nach Lydien in Westkleinasien und bis zum 5. Jahrhundert v. Chr. nach Griechenland. Geflügel war in Ägypten seit der Mitte des 15. Jahrhunderts v. Chr. bekannt, wobei der "Vogel, der jeden Tag gebiert", laut den Annalen von Thutmosis III. aus dem Land zwischen Syrien und Schinar, Babylonien, nach Ägypten gekommen war.

Dessert

Dessert ist ein Gang, der eine Mahlzeit abschließt. Der Gang besteht normalerweise aus süßen Speisen, wie Süßwaren oder Früchten, und möglicherweise einem Getränk wie Dessertwein oder Likör. In den Vereinigten Staaten kann es jedoch auch Kaffee, Käse, Nüsse oder andere herzhafte Speisen umfassen, die anderswo als separater Gang betrachtet werden. In einigen Teilen der Welt, wie weiten Teilen Zentral- und Westafrikas und den meisten Teilen Chinas, gibt es keine Tradition eines Dessertgangs zum Abschluss einer Mahlzeit. Der Begriff Dessert kann auf viele Süßwaren angewendet werden, wie Kekse, Kuchen, Plätzchen, Puddinge, Gelatinen, Eiscremes, Gebäck, Torten, Aufläufe und süße Suppen sowie Törtchen. Auch Obst ist aufgrund seiner natürlich vorkommenden Süße häufig in Dessertgängen zu finden. Einige Kulturen süßen Speisen, die normalerweise eher herzhaft sind, um Desserts zu kreieren.

Lamb

Lamm, Hogget und Hammelfleisch sind das Fleisch von Hausschafen (Art Ovis aries) in unterschiedlichem Alter. Ein Schaf in seinem ersten Jahr wird als Lamm bezeichnet, und sein Fleisch wird ebenfalls als Lamm bezeichnet. Das Fleisch eines juvenilen Schafs, das älter als ein Jahr ist, ist Hogget; außerhalb der USA ist dies auch ein Begriff für das lebende Tier. Das Fleisch eines ausgewachsenen Schafs ist Hammelfleisch, ein Begriff, der nur für das Fleisch verwendet wird, nicht für die lebenden Tiere. Der Begriff Hammelfleisch wird auf dem indischen Subkontinent fast immer zur Bezeichnung von Ziegenfleisch verwendet.

Miscellaneous

Allgemeine Lebensmittel, die in keine andere Kategorie passen

Pasta

Pasta ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen italienischen Küche, wobei die erste Erwähnung auf das Jahr 1154 in Sizilien datiert. Pasta, auch häufig zur Bezeichnung der Vielfalt von Pastagerichten verwendet, ist typischerweise eine Nudel aus einem ungesäuerten Teig aus Durumweizenmehl, gemischt mit Wasser oder Eiern, und zu Blättern oder verschiedenen Formen geformt, dann durch Kochen oder Backen zubereitet. Als Alternative für diejenigen, die einen anderen Geschmack wünschen oder Produkte vermeiden müssen, die Gluten enthalten, kann einige Pasta unter Verwendung von Reismehl anstelle von Weizen hergestellt werden.[3][4] Pasta kann in zwei breite Kategorien unterteilt werden, getrocknete (pasta secca) und frische (pasta fresca).

Pork

Schweinefleisch ist der kulinarische Name für Fleisch von einem Hausschwein (Sus scrofa domesticus). Es ist das weltweit am häufigsten konsumierte Fleisch,[1] mit Nachweisen der Schweinehaltung, die bis 5000 v. Chr. zurückreichen. Schweinefleisch wird sowohl frisch gekocht als auch konserviert gegessen. Durch Pökeln wird die Haltbarkeit der Schweinefleischprodukte verlängert. Schinken, geräuchertes Schweinefleisch, Gammon, Speck und Wurst sind Beispiele für konserviertes Schweinefleisch. Charcuterie ist der Zweig der Kochkunst, der sich zubereiteten Fleischprodukten widmet, viele davon aus Schweinefleisch. Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch in Ost- und Südostasien und auch in der westlichen Welt sehr verbreitet, insbesondere in Mitteleuropa. Es wird in asiatischen Küchen wegen seines Fettgehalts und seiner angenehmen Textur sehr geschätzt. Der Konsum von Schweinefleisch ist durch jüdische und muslimische Speisegesetze verboten, ein Tabu, das tief in der Tradition verwurzelt ist, mit mehreren vorgeschlagenen möglichen Ursachen. Der Verkauf von Schweinefleisch ist in Israel eingeschränkt und in bestimmten muslimischen Ländern illegal.

Seafood

Meeresfrüchte sind jede Form von Meereslebewesen, die von Menschen als Nahrung angesehen wird. Meeresfrüchte umfassen hauptsächlich Fisch und Schalentiere. Schalentiere umfassen verschiedene Arten von Weichtieren, Krustentieren und Stachelhäutern. Historisch gesehen wurden Meeressäuger wie Wale und Delfine als Nahrung verzehrt, obwohl dies in der heutigen Zeit in geringerem Maße geschieht. Essbare Meerespflanzen, wie einige Algen und Mikroalgen, werden weltweit, insbesondere in Asien, häufig als Meeresfrüchte gegessen (siehe die Kategorie der Meeresgemüse). In Nordamerika, jedoch im Allgemeinen nicht im Vereinigten Königreich, wird der Begriff "Seafood" (Meeresfrüchte) auf Süßwasserorganismen ausgedehnt, die von Menschen gegessen werden, sodass alle essbaren Wasserlebewesen als Meeresfrüchte bezeichnet werden können. Der Vollständigkeit halber umfasst dieser Artikel alle essbaren Wasserlebewesen.

Side

Eine Beilage, manchmal auch als Side Order, Side Item oder einfach als Side bezeichnet, ist ein Lebensmittel, das das Hauptgericht oder den Hauptgang bei einer Mahlzeit begleitet. Beilagen wie Salat, Kartoffeln und Brot werden in vielen Ländern der westlichen Welt üblicherweise zu Hauptgerichten gereicht. Neue Beilagen, die in den letzten zehn Jahren eingeführt wurden [citation needed], wie Reis und Couscous, sind in ganz Europa sehr beliebt geworden, insbesondere bei formellen Anlässen (wobei Couscous häufiger bei Dinnerpartys mit Gerichten aus dem Nahen Osten auftritt).

Starter

Eine Vorspeise (Entrée) ist im modernen französischen Tischservice und in weiten Teilen der englischsprachigen Welt (abgesehen von den Vereinigten Staaten und Teilen Kanadas) ein Gericht, das vor dem Hauptgang einer Mahlzeit serviert wird; es kann das erste servierte Gericht sein oder auf eine Suppe oder ein anderes kleines Gericht oder Gerichte folgen. In den Vereinigten Staaten und Teilen Kanadas ist eine Vorspeise (Entrée) das Hauptgericht oder das einzige Gericht einer Mahlzeit. Historisch gesehen war die Vorspeise (Entrée) eine der Stufen der „Klassischen Ordnung“ des formellen französischen Tischservices des 18. und 19. Jahrhunderts. Sie bildete einen Teil des „ersten Gangs“ der Mahlzeit, der aus Potage, Hors d'œuvre und Entrée (einschließlich des Bouilli und Relevé) bestand. Der „zweite Gang“ bestand aus Braten (Rôti), Salat und Entremets (wobei die Entremets manchmal in einen eigenen „dritten Gang“ unterteilt wurden). Der letzte Gang bestand nur aus Dessert.[3]:3-11 :13-25

Vegan

Veganismus ist sowohl die Praxis der Enthaltung vom Gebrauch tierischer Produkte, insbesondere in der Ernährung, als auch eine damit verbundene Philosophie, die den Gebrauchsgegenstandsstatus von Tieren ablehnt.[b] Ein Anhänger der Ernährung oder der Philosophie wird als Veganer (ausgesprochen /'vi:gən/ VEE-gən) bezeichnet. Es werden manchmal Unterscheidungen zwischen mehreren Kategorien des Veganismus getroffen. Ernährungs-Veganer (oder strikte Vegetarier) verzichten auf den Konsum tierischer Produkte, nicht nur Fleisch, sondern auch Eier, Milchprodukte und andere von Tieren stammende Substanzen.[c] Der Begriff ethischer Veganer wird oft auf diejenigen angewandt, die nicht nur eine vegane Ernährung befolgen, sondern die Philosophie auf andere Bereiche ihres Lebens ausdehnen und die Nutzung von Tieren für jegliche Zwecke ablehnen.[d] Ein anderer Begriff ist Umwelt-Veganismus, der sich auf die Vermeidung tierischer Produkte unter der Prämisse bezieht, dass die Ernte oder die industrielle Tierhaltung von Tieren die Umwelt schädigt und nicht nachhaltig ist.

Vegetarian

Vegetarismus ist die Praxis der Enthaltung vom Konsum von Fleisch (rotes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und das Fleisch jedes anderen Tieres) und kann auch die Enthaltung von Nebenprodukten der Tierzerlegung umfassen. Vegetarismus kann aus verschiedenen Gründen angenommen werden. Viele Menschen lehnen den Fleischkonsum aus Respekt vor empfindungsfähigem Leben ab. Solche ethischen Motivationen wurden unter verschiedenen religiösen Überzeugungen sowie der Tierwohlanwaltschaft kodifiziert. Andere Motivationen für Vegetarismus sind gesundheitliche, politische, ökologische, kulturelle, ästhetische, wirtschaftliche oder persönliche Präferenzen. Es gibt auch Variationen der Ernährung: Eine ovo-lacto-vegetarische Ernährung umfasst sowohl Eier als auch Milchprodukte, eine ovo-vegetarische Ernährung umfasst Eier, aber keine Milchprodukte, und eine lacto-vegetarische Ernährung umfasst Milchprodukte, aber keine Eier. Eine vegane Ernährung schließt alle tierischen Produkte aus, einschließlich Eier und Milchprodukte. Einige Veganer vermeiden auch andere tierische Produkte wie Bienenwachs, Leder- oder Seidenkleidung und Schuhcreme mit Gänsefett.

Breakfast

Frühstück ist die erste Mahlzeit eines Tages. Das Wort im Englischen (breakfast) bezieht sich auf das Brechen der Fastenperiode der vorangegangenen Nacht. Es besteht eine starke Wahrscheinlichkeit, dass ein oder mehrere "typische" oder "traditionelle" Frühstücksmenüs an den meisten Orten existieren, aber ihre Zusammensetzung variiert stark von Ort zu Ort und hat sich im Laufe der Zeit verändert, sodass global eine sehr breite Palette von Zubereitungen und Zutaten jetzt mit dem Frühstück verbunden ist.

Goat

Die Hausziege oder einfach Ziege (Capra aegagrus hircus) ist eine Unterart von C. aegagrus, domestiziert von der Wildziege Südwestasiens und Osteuropas. Die Ziege ist ein Mitglied der Tierfamilie Bovidae und der Unterfamilie Caprinae, was bedeutet, dass sie eng mit dem Schaf verwandt ist. Es gibt über 300 verschiedene Ziegenrassen. Ziegen gehören zu den ältesten domestizierten Tierarten und wurden in weiten Teilen der Welt für Milch, Fleisch, Fell und Häute verwendet. Milch von Ziegen wird oft zu Ziegenkäse verarbeitet.

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